Deze soep werd in Toscane gegeten op vrijdagen (als er geen vlees werd opgediend). De naam ribollita komt van ribollire, opnieuw koken. De soep werd opnieuw gekookt voor hij werd opgediend. Allora, cominciamo! Kom, laten we beginnen!
Ingrediënten:
gedroogde witte bonen
peperkorrels
verse salie
olijfolie
ui
wortel
bleekselderij
savooiekool (of ander koolsoort)
suikerbietbladeren (of andere koolsoort)
groene kool (of andere koolsoort)
blik tomaten
aardappel
oud brood
jeneverbessen
rozemarijn
laurier
rode ui
Bereidingswijze:Kook de bonen samen met een hele bol knoflook, wat peperkorrels, salie, zeezout en beetje olijfolie gaar.
Bij gebrek aan een deksel werd de pan afgedekt met aluminiumfolie!
Snij de ui, wortel, selderij, savooi kool, suikerbietbladeren, groene kool en aardappel klein.
Bak ze samen met de tomaten uit blik in een grote wijde pan in een beetje olijfolie.
Nu de koolbladeren, de witte kool toevoegen (de pan wordt goed vol).
Voeg tijdens het bakken steeds een klein beetje water toe maar niet teveel ineens anders worden de groenten plat gekookt. Net zoveel water toevoegen tot uiteindelijk een dikke groentesoep ontstaat.
De gare witte bonen en de meegekookte knoflookbol fijn maken in de roerzeef en toevoegen aan de groentesoep. Doe er ook een schep hele bonen door.
Alles zit nu bij elkaar in een pan:
Doe er nog wat water bij.
Om te serveren: neem een diepe schaal en wissel erin een laagje brood af met een laagje soep tot de schaal vol is.
Wanneer de soep wat flauw is kan hij op sterkte gemaakt worden door salie, rozemarijn, laurier, jeneverbessen (eerst even pletten) en knoflook in olijfolie te bakken.
Giet deze oppepper daarna door een zeef over de soep.
De soep wordt geserveerd met gesneden rauwe rode ui.
