uitgerolde lappen van het pastadeeg

Bereidingswijze:

Vulling voor de pasta maken door ricotta, spinazie, nootmuskaat en beetje citroenschil te mengen. Kleine hoopjes van dit mengsel op de deeglap (zie verse pasta) leggen, de randjes bevochtigen en dicht vouwen. Uit de deegplak (zie verse pasta) worden vormpjes gesneden. Voor tortellini in de vorm van een driehoek. De twee scherpste hoeken naar elkaar vouwen en de stompe punt naar beneden vouwen. De gevulde pasta wordt gekookt tot zij boven komt drijven en daarna met koud water geblust teneinde te voorkomen dat zij aan elkaar plakt.

Door pasta met een beetje olie te bestrijken blijft zij een week lang houdbaar in de koelkast. Wanneer men dan de koude pasta wil eten warmt men haar op in een pastasaus.