Voorbereiding:
Maak de koffie, laat afkoelen.

Werkwijze:
Splits de eieren. We hebben 7 eiwitten nodig, en maar 5 eidooiers. Voeg 7 lepels suiker aan de 5 eigelen toe.

Klop de eiwitten stijf met een beetje zout. Meng de mascarpone door het eigeel en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor.

Doe de koffie in een schaal en doe er een schep suiker door.

Leg een schepje van het ei-mascarponemengsel in elk van de 12 schaaltjes:

Dan 2 in de koffie gedoopte lange vingers,

en weer een laagje crême.

Tenslotte:
Als laatste komt in het schaaltje een versiering van een lange vinger die in de cacaopoeder is gedoopt.

Let op: geen likeur gebruiken.